冷庫的消菌殺毒

　　冷藏在冷庫中的烹飪材料和食物含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)素的存在將導(dǎo)致霉菌和細(xì)菌的繁殖和生長。為了做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪材料的制冷質(zhì)量，必須定期開展冷厙衛(wèi)生消毒工作。霉變和消毒的冷庫，可首先使用酸性消毒劑。

　　冷庫設(shè)備壓縮機(jī)節(jié)能技術(shù)介紹

　　1.冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)

　　通過蓄冷器外殼結(jié)構(gòu)的蓄冷量與蓄冷器外殼結(jié)構(gòu)的單位熱通量成正比。因此，應(yīng)進(jìn)一步降低冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的單位熱流指標(biāo)。為了降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)的單位熱流密度，保溫材料的熱導(dǎo)率應(yīng)較小，圍護(hù)結(jié)構(gòu)層應(yīng)較厚。但厚度不宜過厚，否則會增加施工成本和浪費空間等問題。因此，保溫材料的選擇應(yīng)在適當(dāng)?shù)暮穸确秶鷥?nèi)。通常要求保溫材料具有導(dǎo)熱系數(shù)低、吸水率低、耐低溫性好、成本高等特點。常用的冷藏絕緣材料包括稻殼、聚苯乙烯泡沫和聚氨酯冷硬泡沫。稻殼方便，但耐熱性小，易吸收水分，用量大。水庫的建設(shè)費時，成本轉(zhuǎn)換不低于聚苯乙烯。泡沫塑料廠商眾多，容易購買，耐熱性大，價格適中，施工安裝方便；聚氨酯剛性泡沫塑料耐熱性 ，保溫性能 ，但價格高。

　　2.冷藏箱的防潮和防蒸汽

　　冷庫的外殼結(jié)構(gòu)還必須采取防潮、防潮措施，否則保溫材料的保溫性能會變差。這就是蓄冷器剛開始使用時保溫性能好，但經(jīng)過一段時間后保溫效果變差的原因。由于水蒸氣從高溫側(cè)滲透到低溫側(cè)，防潮蒸汽保溫層應(yīng)位于保溫層高溫側(cè)。

　　3.冷庫的蒸發(fā)壓力和溫度

　　蒸發(fā)器_蒸發(fā)溫度對應(yīng)于蒸發(fā)壓力。在了解蒸發(fā)壓力后，可以通過查表來獲得蒸發(fā)溫度。在冷庫溫度恒定的條件下，溫差（蒸發(fā)溫度與倉庫溫度之差）降低，蒸發(fā)溫度可相應(yīng)提高，冰箱冷卻能力提高也就是說，循環(huán)效率得到提高，相應(yīng)地也節(jié)省了能源。

　　酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝固。常用消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法是：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的霜層清理干凈，保持庫溫在50℃以下。然后，根據(jù)冷藏庫中每立方米體積50～100克的體積，將其噴入庫房，然后關(guān)閉儲藏室門，間歇啟動鼓風(fēng)機(jī)，使食醋蒸發(fā)。在倉庫里流動，這樣醋可以吸收很多魚腥味。